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テロワールとワインの造り手たち ヴィニュロンが語るワインへの愛 ジャッキー・リゴー 編著 野澤玲子 訳
本体3,800円
テロワールとはどういう概念なのか、どこに存在するのか、テロワールを表現するとは、どういうことか。土壌とぶどう栽培には、どんな関係があるのか。醸造の神様アンリ・ジャイエの精神を継ぐヴィニュロンたちやワイン関係者、総勢56名が、テロワールの意義を問い、ワイン造りの哲学とその真髄に迫る。
●ワインの複雑な味わいには、テロワールの個性が見事に反映されていることも多いけれど、それをもたらしているのは造り手の汗だ。ワインの将来性を決めるのは、造り手の責任なのだ。――アンリ・ジャイエ
【著者・訳者略歴】 |
| 【内容目次】 序文 ジャッキー・リゴー 第一部 テロワールにかかわる歴史、土地、人々 テロワール――その発見と現実 ジャッキー・リゴー テロワールの喧騒 ジャック・ペラン テロワールと造り手の個性 ジャン＝ルイ・ラプランシュ 私には夢がある…… アンリ・ジャイエ 第二部 ヴィニュロンたちのことば 人間とワイン ジャッキー・リゴー ●アルザス アルザスのぶどう畑 ジャッキー・リゴー セパージュはファーストネーム、テロワールはファミリーネーム レオナール・フンブレヒト ぶどう屋としての自己哲学 マルク・クレイデンヴァイス ●ボルドー ボルドーのぶどう畑 ジャッキー・リゴー テロワール ステファン・デュルノンクール ボルドーの土壌 フランソワ・ミジャヴィル ●ブルゴーニュ ブルゴーニュのぶどう畑 ジャッキー・リゴー ○シャブリ シャブリのふたつのテロワール――ヴィニュロンの視点から ヴァンサン・ドーヴィサ ○コート・ド・ニュイ テロワールとは調和の美学 ベルナール・ブーヴィエ（ドメーヌ・ルネ・ブーヴィエ、ジュヴレ＝シャンベルタン） ブルゴーニュ地方とクロ・デ・ランブレイのテロワール ティエリー・ブルーアン（ドメーヌ・デ・ランブレイ、モレ＝サン＝ドニ） テロワール哲学は絶対である！ フィリップ・シャルロパン（ジュヴレ＝シャンベルタン） テロワールにこそ真実がある ブルーノ・クレール（マルサネ） テロワールを超越する ブルーノ・クラヴリエ（ヴォーヌ＝ロマネ） テロワールにまつわる回想 オベール・ド・ヴィレーヌ（ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ＝コンティ、ヴォーヌ＝ロマネ） ドメーヌ・デュガ＝ピィ――土壌に献身する家族 ベルナール、ジョスリーン、ロワック・デュガ＝ピィ（ジュヴレ＝シャンベルタン） 素顔のままで アンヌ・グロ（ヴォーヌ＝ロマネ） テロワールの真実 ルイ＝ミシェル・リジェ＝ベレール（ヴォーヌ＝ロマネ） 畑仕事は子育てのようなもの ジャン＝ニコラ・メオ（ヴォーヌ＝ロマネ） テロワールに語らせる ドニ・モルテ（ジュヴレ＝シャンベルタン） テロワールの表現 クリストフ・ペロ＝ミノ（モレ＝サン＝ドニ） テロワールについて シルヴァン・ピティオ（モレ＝サン＝ドニ） ヴィニュロンにとってのテロワール、環境、道徳とは パトリス・リオン（ニュイ＝サン＝ジョルジュ） テロワールとワイン造りの情熱 ジャン＝ルイ・トラペ（ジュヴレ＝シャンベルタン） ○コート・ド・ボーヌ ブシャール・ペール・エ・フィスにおけるテロワールの考えかた ジョセフ・アンリオ（ボーヌ） テロワール――土壌からぶどうに伝えられ、人間によって表現されるメッセージ ヴェロニク・ドルーアン（ボーヌ） 父と母に――そしてぶどうとワインへの情熱をもたせてくれた双子の妹ポーレットに捧げる モーリス・ジロー（シャトー・ド・ポマール） ドメーヌ・ジャック・プリュール ナディーヌ・ギュブランとマルタン・プリュール（ムルソー） テロワールをよみがえらせる ドミニク・ラフォン（ムルソー） テロワールとヴィニュロン――ハーモニーの探求 フレデリック・ラファルジュ（ヴォルネイ） テロワールの力強さ ジャック・ラルディエール（メゾン・ルイ・ジャド、ボーヌ） メゾン・ルイ・ジャド ピエール＝アンリ・ガジェ（ボーヌ） テロワールの真髄 アンヌ＝クロード・ルフレーヴ（ピュリニー＝モンラッシェ） オスピス・ド・ボーヌの管理責任者として ローラン・マス（オスピス・ド・ボーヌ） テロワールの表現 ジャン＝クロード・ミタンシェ（シャトー・ド・ムルソー） ワインあるところに文明あり エティエンヌ・ド・モンティーユ（ピュリニー＝モンラッシェ） テロワールへの冷静なる情熱 ピエール・モレ（ムルソー） 畑のテロワール、醸造所のテロワール ジャン＝マルク・ルーロ（ムルソー） ○マコネー 山奥の哲学者！ マルク・ジャンボン（ピエールクロ村） ○ロワール ロワールのぶどう畑 ジャッキー・リゴー 人間とテロワール ディディエ・ダグノー（プイイ＝シュル＝ロワール） ソミュールとソミュール＝シャンピニー――テロワールの再現 ナディ・フコー（ソミュール＝シャンピニー） ワイン農夫からワインをこよなく愛する皆さんへ ニコラ・ジョリー（サヴニエール） テロワールと職人気質 アルフォンス・メロ（サンセール） AOCの慣習と誤用 フランシス・ポワレル（カール・ド・ショーム） シリス――大地へのオマージュ ジャック・サレ（カンシー） ○シャンパーニュ シャンパーニュのテロワール ジャッキー・リゴー テロワールワインとは岩清水だ アンセルム・セロス（アヴィズ） ●フランス以外のワイン生産地 世界のワイン造り ジャッキー・リゴー ○イタリア イタリアのテロワール ジャッキー・リゴー モンテニードリのテロワール エリザベッタ・ファジュオーリ（トスカーナ） モンタルチーノ リオネール・クザン（クパーノの造り手、モンタルチーノ） ○カリフォルニア カリフォルニアのワイン――新たなテロワールの歴史 ジャッキー・リゴー テロワールをめぐる真相 クリストファー・ハウエル（ケイン・ヴィンヤード） 崇高な土地という概念 テッド・レモン（リトライ） テロワールの概念は四つの要素の融合 デヴィッド・レイミー ○南アフリカ 南アフリカの歴史とワイン造り ジャッキー・リゴー 南アフリカのワイン産業 ジュネル・ヴァーミューレン（南アフリカのケープ・ワインマスター） 第三部 生きている大地 生きている大地 ジャッキー・リゴー ヴィニュロン、グルメ、テロワール、世界、そして…… フランシス・アンドリュー 母なる大地 ジャック・サレ 接ぎ木していないぶどう樹とプロヴィナージュの未来 リディア＆クロード・ブルギニョン（LAMS〔土壌微生物分析研究所〕所長） クロード・ブルギニョンへのインタビュー ジャック・サレ、ジャッキー・リゴー ビオディナミに関する緊急課題 ニコラ・ジョリー テロワールは回顧的な概念なのか ポール・ハイヤット テロワールとソムリエ ミシェル・スモラレク（シャトー・ド・ジリー＝レ＝シトー） 訳者あとがき――ひとりの日本のワイン愛好家として |